Restoran Havalandırma Sistemleri

Restoran ve Lokanta gibi işletmeler yoğun yemek pişirilen ve insan sirkülasyonunun yüksek olduğu ortamlardır. Bu sebeple restoran havalandırma sistemleri kusursuz şekilde dizayn edilmelidir. Restoranlar ve Lokantalarda havalandırma konusu 2 ana başlık altında incelenmelidir;
 

İnsanların konfor seviyesini yüksek tutmaya yönelik mahal havalandırması ile davlumbaz havalandırması birbirinden tamamen ayrı kavramlardır. Mahal havalandırması basit usuller ve cihazlar ile yapılabilir ancak davlumbaz havalandırması dikkatle irdelenmesi gereken bir husustur. Zira bu seçimin sonuçları doğrudan işletmeyi, çevreyi ve çalışanları etkileyecektir. Ortamın yeterince ısıtılamaması müşteriler tarafından hoş karşılanmaz ancak bu soruna pratik bir çözüm getirilebilir.
 

Lakin davlumbaz havalandırma sisteminde yapılacak bir yanlış sonucunda işletme yüklü cezalar ile karşı karşıya kalabilir. Hatta çevreden gelecek şikayetlerin oranına göre kapanma tehlikesi bile kaçınılmazdır.
 

Davlumbaz Havalandırmasının Önemi
 

Yazının başında da belirttiğimiz gibi restoran havalandırma sistemleri için dikkat edilmesi gereken en önemli husus davlumbaz havalandırmasıdır. Pişirme esnasında ortaya çıkan duman, koku ve yağ gibi kirli atıklar gelişi güzel atmosfere bırakılamaz. Bu tür kirli havanın filtre edilerek çevreye zararsız hale getirilmesi gerekir. Aksi taktirde yasal mevzuatlar çerçevesinde işletme için yaptırımlar uygulanacaktır. Aynı zamanda çevredeki komşularınız ile sorun yaşamanız kaçınılmaz hale gelecektir.
 

Davlumbaz Seçimi

Restoran havalandırma sistemleri için belirlenmesi gereken ilk teçhizat davlumbazlardır. Davlumbaz seçimi yapılırken dikkate alınması gereken konular başlıklar halinde sıralanmıştır. Bu hususlar dikkatlice ele alınmalıdır.
 

• Pişirme Tekniği
• Pişirme Kapasitesi
• Pişirme Ünitelerinin Ebatlarına Uygunluk
• Yangın Emniyet Tertibatına Uygunluk
   

Pişirme cihazlarının kapasitesi, sayısı, ebatları gibi faktörler dikkate alınarak uygun tip ve boyutlarda davlumbaz seçimi yapılmalıdır.

Hava Kanalları

Restoran havalandırma sistemleri için ikinci teçhizat ise havalandırma kanallarıdır. Havalandırma kanalları davlumbaz vasıtası ile toplanan kirli havayı filtre ünitesine oradan da atmosfere taşır. Havalandırma kanallarında dikkat edilmesi gereken hususlar ise şunlardır;
 

• Egzoz kanalları da pişirme yüzeyinden yükselen ısıyı, dumanı, yağı ve diğer tüm kirletici maddeleri davlumbazdan bacaya aktarımını sağlayacak şekil ve ebatlarda yapılmalıdır. 
• Kanallar 1.09 mm paslanmaz çelikten yapılmalıdır.
• Kanalların birleşme noktalarında sıvı sızdırmazlığı sağlanmalı ve tüm bağlantılar kaynaklı olmalıdır.
• Kanalların başka herhangi bir sistemle fiziksel olarak bağlantısı bulunmamalıdır.
• Kanallar içerisinde oluk, cep vb. yağın birikebileceği bölgeler bulunmamalıdır.
• Mümkün olan en kısa mesafeden fan baca sistemine bağlanmalıdır.
   

Önemli: Davlumbaz havalandırması ile mahal havalandırması kesinlikle birbirinden ayrı tutulmalıdır. Aynı şekilde işletmede ızgara ocağı ve fırın mevcut ise ikisi için ayrı kanallar, filtre sistemi ve baca çekilmelidir. Izgara ocaklarının kanalları bir süre sonra yağ ile sıvanacaktır. Fırından gelen yüksek sıcaklığa sahip hava bu yağın yanmasına sebep olacaktır ve yangın kaçınılmaz bir hal alır
 

Restoran Havalandırma Filtresi
 

Restoran havalandırma sistemleri için üçüncü teçhizat ise filtre ve fan sistemidir. Filtre sistemleri pişirme esnasında ortaya çıkan duman, koku ve yağı çevreye zararsız hale getirmek için kullanılır. Filtre sistemi seçilirken bir çok farklı kriter göz önünde bulundurulmalıdır. Her restoranın filtre ihtiyacı ve kapasitesi birbirinden farklı olacağı için uzman kişilerce kapasite tayini yapılması gerekir. Filtre sistemleri hedefe yönelik olarak seçilmelidir. Duman ve yağ gibi atık havanız varsa elektrostatik filtreleri tercih etmelisiniz. Koku sorununa karşı ise karbon filtre ve UVC lambalar kullanarak etkili biçimde atıkları yok edebilirsiniz. Başlıca kullanılan filtreler ise şöyle sıralanabilir;
 

• Elektrostatik Filtreler
• Karbon Filtreler
• UVC Lambalar
• Ozon Üreticiler